Lassan közeleg a Karácsony, ilyenkor még annak is megfordul a fejében, hogy kellene valami finom halételt készíteni, aki még életében nem főzött mást, csak teát és vajas kenyeret. Nem olyan nagy ördöngösség, bárki megpróbálhatja. Egy csuka- és egy süllőétel elkészítését segíti ez az írás.
Amikor az elmúlt év decemberében egy baráti összejövetelen T. Tamás kuktája lehettem - egyben részese kicsit a sikernek, amit a barátoknál aratott ezzel a levessel -, elhatároztam, hogy megtanulom. Azóta többször készült már, és aki fogyasztotta, elismeréssel szólt róla.
Gombaleves csukagombóccal
Hozzávalók
A csukát kifilézem, bőrét is levágom. A bőrből és a csontokból alaplé készül. Jelen esetben a süllő csontjai is ide kerültek, nem rontottak rajta.
A filéket ezután daráljuk le, keverjük össze egy tojással, egy evőkanál liszttel, sózzuk, borsozzuk.
A gombából a szokott módon pörköltet készítünk:
Kevés zsíron üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, kerül rá egy kávéskanál pirospaprika. Beleteszem az apró kockára vágott, meghámozott paradicsomot, zöld és piros paprikát, majd a felszeletelt gombát.
Vegyes friss gombát kaptam, ázattam be hozzá szárított vargányát és vegyes szárított erdei gombát, ami igazi gombaillatot varázsolt a levesnek.
Párolódott néhány percet a gomba, majd belekerült az egy doboz tejföl. Belekerült a babérlevél, só, bors is, majd felöntöttem a csontokból készült alaplével.
Amikor felforrt, egy kiskanál segítségével beleszaggattam a csukahúst. 20 percig kis lángon főtt tovább.
A forrás közben ízlés szerint só, egy kevés csípős paprika került még bele, majd a vége előtt citromlével kissé megsavanyítottam.
Süllőfilé mustármártással
A süllőt kifiléztem, a csontjai, feje ment a csuka alaplébe, a szeleteket beszórtam - urambocsá! - egy Finnországból származó halfűszer (för Fisk) keverékkel, ahol valószínűleg a „Fisk” tengeri hal, de annyi baj legyen! Nagyon kellemes illatú, szárított zöldségeket, egy kis curryt, parikát, sót tartalmazó keverék.
Közben előkészítettem a mustármártás alapanyagait
- 10 dkg vaj
- 1 ek víz
- 2 tojás sárgája
- 1 kk mustár
- só, bors, citromlé
A vaj egy hatodát a vízzel olvadásig melegítettem, majd a tűzről levéve elkevertem a két tojás sárgáját benne. Amikor sima lett, visszakerült a tűzre, folytonos keverés közben, vigyázva, hogy ne forrjon fel, apránként hozzáadtam a maradék vajat.
Amikor egynemű lesz a mártás, le kell venni a tűzről, bele kell keverni a mustárt és a fűszereket. Ezután én pár csepp citromlével enyhén savanykásra készítettem. Célszerű kevergetni kihűlés közben, mert úgy nem fog megbőrösödni a teteje.
Közben a sütőbe került a köretnek szánt burgonya, egy serpenyőbe pár csepp felhevített olajra tettem bőrös felével lefelé a süllőszeleteket. Néhány perc alatt szép barnára sült az egyik oldala, majd megfordítva a fűszeres felét is ugyanannyira megsütöttem.
Ezután már nem marad más hátra, mint a hal elkészültével tányérra tenni a művet, bőségesen adva hozzá a pikáns ízű mártásból.
Remélem, sikerült érdeklődést kelteni azokban a horgászokban is, akik ritkán főznek - itt az alkalom, hogy megmutassuk, nem csak a vízparton értünk a halakhoz, de a konyhában is!
Jó étvágyat!
