Káposztás csuka alföldiesen
2007-05-30
|
A csuka remek sporthal, a végsőkig képes harcolni. Ez a vadság a húsában is felfedezhető, markáns, jellegzetes íze van. Édesapám kedvence a süllő, de ősszel egy sem akadt a horgára. Nem így a csukák. Egy 2 kiló körüli, októberi csukáját kellett egy kicsit megszelídíteni, bebizonyítva, hogy a csuka is nagyon finom tud lenni. Édesanyám egyik kedvenc receptjét vettük elő, amit ezúton osztok meg veletek.
|
Polyák Csaba |
Hozzávalók:
Egy szebb, 2 kg körüli csuka, 1,20 kg savanyú káposzta, 3 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, kevés pirospaprika, 2 dkg só, kevés törött bors, kevés majoránna, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 7 dkg liszt, 12 dkg zsír, 10 dkg lecsó.
 | A megtisztított csukát hosszában kétfelé vágjuk, de még jobb, ha kifilézzük |
 | A szálkák miatt érdemes egy éles késsel előbb sűrűn beirdalni, majd sózzuk meg |
 | A csukafiléket kevés zsiradékon pár percig sütjük… |
 | … majd kevés vizet öntve hozzá, fedő alatt puhára pároljuk, azután félretesszük |
 | A savanyú káposztát megmossuk, majd kevés vízzel és a fehérborral megfőzzük |
 | A vöröshagymát apró kockákra vágjuk… |
 | … kevés zsiradékon sárgára pirítjuk… |
 | … hozzáadjuk a zúzott fokhagymát… |
 | … és a lecsót |
 | Egész borsot mozsárban törjünk apró darabokra… |
 | … majd a majoránnával együtt szórjuk a mártásba |
 | A tűzről félrehúzva adjuk hozzá a pirospaprikát |
 | A csukából kisült zamatok se vesszenek kárba! |
 | A félretett csukaszeleteket helyezzük a mártásba… |
 | … és melegítsük össze őket |
 | Készítsünk egy világos rántást |
 | Ha rántás sárgára pirult, kevés hideg vízzel simára keverjük, és berántjuk a káposztát (ha káposzta leve sok lenne, mielőtt berántjuk, vegyünk ki belőle!) |
 | Egy tűzálló tálba rétegezzük a káposzta felét |
 | A káposztaágyra fektessük a csukaszeleteket |
 | A mártáshoz adjuk hozzá a tejfölt… |
 | … amivel simára keverjük |
 | A mártást csurgassuk a halszeletekre… |
 | … majd takarjuk be őket a káposztapaplannal |
 | A maradék mártással locsoljuk meg a tetejét… |
 | … és 25 percre forró sütőbe toljuk |
 | Végül tálaljuk, és begyűjthetjük barátaink, családtagjaink elismerését. Jó étvágyat! |
Írta: Polyák Csaba
Fotók: Polyák Csaba
Hozzászólás, vélemény - eddig 16db, utolsó: 2007-06-03 16:48:50
|
Kérés feldolgozása folyamatban...
Hiba az adatok betöltése közben.
